Как приготовить рыбу горячего копчения

В рационе человека рыба и рыбные продукты занимают важное место, обладая высокой пищевой ценностью. Белки рыбы по своей биологической ценности близки к белкам мяса домашних животных. Однако белки рыбы значительно лучше (до 93 — 98%) усваиваются организмом человека, чем белки мясных продуктов (87 — 89%). Не случайно рыбный раздел кулинарии многих стран один из самых богатых и разнообразных. Свежая рыба — продукт скоропортящийся, поэтому хранить её можно только после специального приготовления: соления, вяления, горячего и холодного копчения.

Для горячего копчения можно брать практически любую рыбу: жерех, лещ, чехонь, севрюга, осётр, стерлядь, кета, горбуша и др. В противоположность холодному копчению, при горячем копчении используют только свежую рыбу. Сначала её разделывают, моют, натирают солью или погружают в рассол, снова моют и, наконец коптят и охлаждают. Особое внимание уделяют выбору пород дерева для огня. Как это делается вы узнаете, просмотрев предлагаемое видео.

Читайте также: